Los beneficios que el kéfir aporta a nuestro cuerpo son muchos, pero ahora se encuentra de moda las mascarillas de kéfir por sus propiedades probióticos que darán resultados sorprendentes. La búsqueda de nuevas biomoléculas con actividad biológica es de suma importancia para las industrias farmacéutica y cosmética, para lograr ofrecer productos a la demanda actual.
Nuevas sustancias, principalmente por empresas de biotecnología siempre se ha intensificado con el fin de aprovechar los residuos de las industrias agroalimentarias y agregar valor a las sustancias producidas.
¿Qué es el kéfir?
El kéfir es una bebida fermentada que tiene varias propiedades beneficiosas para la salud, esta bebida se obtiene a partir de los granos de kéfir, el cual está formado por un cultivo mixto de bacterias del ácido láctico, bacterias acéticas y levadura, y algunos de estos microorganismos se clasifican como probióticos. Las propiedades beneficiosas del kéfir no solo están asociadas a su microflora, sino también a la presencia de kefiran, que es producido por los microorganismos del kéfir, fue reportado como responsable de las características funcionales, y que aún no se han dilucidado por completo.
Latinoamérica
Brasil es el sexto país productor de leche con una producción de 35 mil millones de litros en 2013, y el estado de Paraná es el tercer productor con una producción de aproximadamente 680 millones de litros de leche en 2013 (IBGE, 2014; USDA, 2014).
El suero forma parte de la cadena de producción de leche y se considera un subproducto que en su mayoría está subutilizado y todo el excedente se desecha como desperdicio y, a menudo, no se trata adecuadamente, lo que genera problemas ambientales.
El suero de Kéfir
El suero tiene en su composición una concentración estimada de carbohidratos de aproximadamente 4.5% y una concentración de proteínas de 0.5%, también se encuentran minerales y grasas. De esta forma, el suero se puede utilizar en procesos de fermentación para la producción de diferentes biomoléculas.
El proceso industrial utiliza la inoculación directa de granos de kéfir y el cultivo iniciador tiene una composición microbiana bien definida. Además, los microorganismos adyuvantes como las bacterias probióticas de los géneros Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. probióticos y levaduras probióticas como Saccharomyces boulardii, que se añaden a los granos de kéfir para la producción de kéfir probiótico.
Cosméticos a base de Kéfir
Los exopolisacáridos producidos por las bacterias del ácido láctico se pueden utilizar como aditivos para las industrias cosmética, alimentaria y farmacéutica, sin embargo, la producción de estos exopolisacáridos por fermentación es muy pequeña y requiere más investigación utilizando sustratos alternativos y cultivos mixtos para incrementar esta producción.
Para mejorar la producción del compuesto a base de polisacáridos y proteínas utilizando un cultivo mixto de kéfir tibetano y caracterizar su composición de monosacáridos, la Universidad de Federal do Paraná en Brasil utilizó suero, subproducto de la cadena láctea, como sustrato y luego de la optimización del medio de cultivo se logró obtener una producción de 4.58 g / L de compuesto a base de polisacárido y proteína liofilizada. Esta producción fue mayor a las reportadas en la literatura, utilizando cultivo de bacterias del ácido láctico. La composición de monosacáridos del polisacárido fue de galactosa (39%), glucosa (28%) y manosa (26%) en concentraciones superiores, clasificándolo como heteropolisacárido.
Para el desarrollo de un nuevo producto se involucran varios sectores, ya que el estudio puede iniciarse en laboratorios académicos, así como en laboratorios industriales. Siempre con el objetivo de desarrollar nuevos productos que respondan a un segmento específico de la población, los conceptos de sostenibilidad, los conceptos de productos beneficiosos para la salud o incluso productos con acción terapéutica definida.
Sin embargo, para el desarrollo de biomoléculas y la aplicación de estas en un producto se requiere un estudio que contemple numerosos pasos.
Gel de Kéfir
ALLEN y col. (2007), define el gel como una forma farmacéutica semisólida que tiene una gran cantidad de agua en su formulación, con la característica general de poder adherirse a la superficie de aplicación y proporcionar una rápida absorción del principio activo.
Existen varios tipos de geles para uso en productos farmacéuticos y cosméticos, siendo los más comunes los geles aniónicos y no iónicos.
El gel aniónico es aquel con características iónicas con carga negativa, ya que los polímeros utilizados en la formulación tienen iones negativos en su estructura química. El gel no iónico no tiene cargas iónicas en su estructura (ALLEN et al., 2007).
En la investigación mencionada se analizó el compuesto a base de polisacárido y proteína liofilizada se incorporó en dos formulaciones de gel, en ambas formulaciones no mostró cambio de pH durante el estudio de estabilidad, y en relación con las características sensoriales, el gel 2ExPP L mostró mejor sensación al tacto.
En los análisis microbiológicos, no hubo crecimiento de microorganismos que indiquen que la manipulación y las materias primas utilizadas no estaban contaminadas, sin embargo, en la evaluación de la prueba de desafío, el sistema conservante utilizado fue eficiente durante todo el estudio de estabilidad, con una reducción de la carga microbiana.
En la evaluación de la actividad antiinflamatoria mediante la inhibición de la enzima hialuronidasa las dos formulaciones mostraron una reducción en la acción terapéutica cuando se sometieron a una temperatura de 40ºC, no es aconsejable que el producto se exponga a esta condición.
Nueva Investigación para el Cuidado del Cuero Cabelludo con formulaciones de enjuague
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