Que el cabello sea tan fuerte, tan firme y resistente a pesar a su mínimo espesor de una décima de milímetro, se debe al modo de conformación del tallo capilar, donde la queratina forma escamas haciéndole de protección.
Además, la queratina confiere a los cabellos su carácter impermeable y elástico, y es la responsable de otros aspectos como el brillo y la tonalidad.
La queratina del pelo se encuentra en conformación de α-queratina, aunque puede transformarse en β-queratina cuando se desnaturaliza debido a un exceso de calor o de humedad.
Esto sucede porque se rompen los puentes de hidrógeno de la hélice y las cadenas polipeptídicas adoptan una conformación beta. Sin embargo, como los radicales de las queratinas son muy voluminosos, al poco tiempo la estructura beta se desestabiliza, volviendo a adoptar la forma de hélice, con lo que el cabello recupera su forma y longitud original.
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