Las plantas contienen cientos de fitonutrientes (compuestos bioactivos) beneficiosos para nuestra salud. Estas sustancias actúan como sistema de defensa y protegen a las plantas de infecciones dándoles color, aroma y propiedades particulares. Como no son nutrientes, no son esenciales para nuestro organismo, pero potencian la acción de otros nutrientes.
Aunque se desconoce la interacción que tienen muchos fitoquímicos con otras sustancias, si se sabe de algunas de sus propiedades beneficiosas para la salud. Como ejemplo su poder antioxidante que protege frente a los efectos del envejecimiento y de algunas enfermedades crónicas
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