Los aceites esenciales(AEs) son líquidos aromáticos y volátiles obtenidos de las plantas, incluyendo flores, raíces, corteza, hojas, semillas, cáscara, frutas, madera y plantas enteras. Estos contienen entre 85 y 99% de componentes volátiles y entre 1 y 15% de componentes no volátiles.
El aceite esencial es el compuesto más estudiado de la planta del ROMERO debido a que los principios bioactivos que lo conforman, tienen importantes propiedades biológicas como lo son su actividad antioxidante, citotóxica y anticancerígena.
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